這是用什么做的？哪來(lái)的？紫菜嗎？能吃嗎？誰(shuí)做的？晚上食堂里年輕人傳來(lái)一片質(zhì)疑聲……。來(lái)自魯西南年長(zhǎng)的王師傅和張師傅一眼就認(rèn)出來(lái)菜盆里是什么菜，笑嘻嘻的跟我一起把菜舀到自己碗里大口吃起來(lái)。
　　難怪年輕人不認(rèn)識(shí)這種菜， 最近很多人都聽(tīng)說(shuō)地瓜的嫩苗也好吃，而且能潤(rùn)腸通便，預(yù)防癌癥還能降低三高，但是地瓜苗在菜市場(chǎng)不多見(jiàn)，而且，價(jià)錢(qián)一點(diǎn)也不便宜。還有好多人根本不知道它應(yīng)該怎么吃，更不知道它怎么做才好吃。其實(shí)地瓜苗有多種不同的吃法，這些地瓜苗都是我辛辛苦苦從老鄉(xiāng)自留地里掐的有機(jī)地瓜秧子的苗頂端莖尖嫩莖紫色頭芽，與飯店常見(jiàn)的“紅薯苗炒肉絲”、“豆瓣醬炒紅薯梗”、“蒜香紅暑秧”、“清炒番薯芽”、“香煎地瓜苗”“素炒有機(jī)貴妃菜”等綠色地瓜葉看著有很大的差別。
　　這些本是我做涼拌地瓜苗的原料，當(dāng)時(shí)我只顧掐了，一不下心就多掐了半編織袋的嫩芽，回來(lái)把它用清水洗凈以后再用開(kāi)水焯一下，然后過(guò)冷水降溫，拿出一點(diǎn)放入湯盆里，把香油、生抽、醋和辣椒油、味精少許調(diào)味料調(diào)勻，倒到地瓜苗上，一份味道誘人的涼拌地瓜苗就解決了一頓中午飯。剩余的地瓜苗怕放時(shí)間長(zhǎng)了不新鮮，晚上就在食堂給大家做了這道“憶苦思甜”的蔥香紫芽雞蛋羹。
　　說(shuō)到吃憶苦思甜飯，我給大家演繹幾個(gè)關(guān)于“憶苦思甜”的小故事。在“文革”期間“憶苦思甜”是政治思想教育活動(dòng)的一部分。一個(gè)是解放軍某部隊(duì)開(kāi)進(jìn)了某人民公社搞軍民同吃憶苦飯。憶苦飯是解放軍炊事班做的，用大量地瓜秧和部分麥麩面、菜葉、豆腐渣攪和而成。飯鍋揭開(kāi)，貧下中農(nóng)們蜂擁而至，眨眼間便把憶苦飯吃得干干凈凈。部隊(duì)?wèi)?zhàn)士都看傻了眼。指導(dǎo)員還忙進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教育：“同志們，看看貧下中農(nóng)覺(jué)悟多高，自覺(jué)地?fù)屩詰浛囡?，我們要虛心向他們學(xué)習(xí)。”站在一邊的一位老貧農(nóng)連忙說(shuō)：“甭學(xué)習(xí)，甭學(xué)習(xí)！我們平時(shí)吃的飯還趕不上這飯好吃，還舍不得吃飽，今天算是放開(kāi)了肚子吃飽了！”
　　一次是區(qū)人民代表大會(huì)，為了讓參會(huì)人員嘗嘗舊社會(huì)難以下咽的“珍珠翡翠白玉湯”，區(qū)革委會(huì)食堂給每位參會(huì)人員提供一碗憶苦思甜飯，目的是讓大家牢記舊社會(huì)勞動(dòng)人民飯菜怎么難以下咽。主要原料就是地瓜秧，還有白菜幫子、豆腐渣、肉脂渣，經(jīng)機(jī)關(guān)食堂大廚精心烹調(diào)熬制后，都被參會(huì)人員用各種器皿一股腦搶光，帶回家去給家人“憶苦思甜”了，弄得好多領(lǐng)導(dǎo)都沒(méi)打到菜。還鬧出個(gè)“原來(lái)舊社會(huì)的苦這么好吃”的笑話！
　　讓我們都來(lái)認(rèn)識(shí)下地瓜葉的強(qiáng)大功效：能夠“凈化血液”，幫助排毒。能提高免疫力，預(yù)防感冒。還有預(yù)防貧血的功效。有助血壓控制，預(yù)防高血壓。含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防“便秘及痔瘡”。含有豐富的多酚，能預(yù)防細(xì)胞癌變。還有與荷爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效。含有豐富的維生素A，有助改善視力。
　　近年來(lái)，在歐美、香港、廣東等地掀起一股“紅薯葉熱”。用地瓜葉制作的食品，擺上了酒店、飯館的餐桌。秋風(fēng)一吹，地瓜秧就變得翠靈起來(lái)了。人們到地瓜地里刨地瓜摘地瓜葉、地瓜梗子，用來(lái)做蒸菜、涼拌菜或是炒菜，獨(dú)特的風(fēng)味兒，引得久居城市還注重養(yǎng)生的人也涌到鄉(xiāng)村農(nóng)家嘗鮮品新來(lái)了。